お茶の旅

２００８年２月に静岡市駿河区の丸子に行ってきました。

丸子紅茶

丸子（まりこ）は明治初期
日本で初めて紅茶の木の栽培を始めた「日本紅茶の発祥地」

丸子紅茶を生産している村松二六さんの茶畑です。
こちらの畑ができて１２年経過しているそうです。
春には蘭の香りに包まれるそうです。

アッサム系は白い木なのだそうです。

べにふうき『紅富貴』の茶葉
さすがアッサム種！大きくて肉厚です。
１９９３年に紅茶用、半醗酵茶用品種として
茶農林４４号（旧系統名：枕崎３号）で農林登録されています。
メチル化カテキンを豊富に含んでおり、次に「べにふじ」「べにほまれ」と続きます。
母「べにほまれ」（茶農林１号）　×　父「枕Cd86」
ヒマラヤから種を持ち込んだ「枕Ｃｄ８６」のＣはＣＨＩＮＡ、ｄはＩＮＤＩＡの意

村松二六さんが作った７ｍもある取り外し可能の萎凋槽
どの部分もすべて同じように萎凋できるよう工夫されています。

昭和初期のＢＯＰ用揉捻機「ブラックティー」

１分間に４５回転します。
溝が深いのが特徴です。

村松二六さんが開発した揉捻機
１分間に３４回転します。
揉盤の材質は「真鋳」で、「つや」「水色」の良い紅茶ができるそうです。
やぶきたは９０分、べにふうきは７５〜８０分ぐらい回さなければならないそうです。

村松二六さんが開発した発酵機
一番下には水を入れ温水器で温めます。
上部にはファンがついており、高温の空気を対流分散させます。
木の棚は、木が膨張して盛り上ってしまうのを防ぐため、溝を入れたそうです。
サイドは発泡スチロール、扉は特殊アルミでできており、断熱効果があります。
茶葉が加水分解醗酵し
グリセリン（第三アルコール）：脂肪酸（酵素の安定）＝１：３
の嫌味やクセのない紅茶ができます。

乾燥機

茶葉が酸っぱくならないよう
短時間（７０〜９０分）で熱い温度（６０〜９５℃）で乾燥させるのがポイントです。

二六さんのご自宅にお邪魔し、奥様とも楽しいおしゃべりをさせていただき
丸子紅茶『紅富貴』ファースト・セカンドフラッシュなど
たくさんの種類のお茶を飲ませていただきました＼(^o^)／

製茶には
カテキンの量よりも酸化酵素の醗酵の方が大切
茶葉の水分、茶葉に加える熱、各工程にかける時間の加減で風味が決まる
特に乾燥工程は１０数秒で風味が変わってしまうので職人技が必要

などなど貴重なお話も伺えました。

丸子紅茶『紅富貴』は香りはダージリン、味はアッサム。
アッサムと比べると飲み口はスッキリ軽やかに感じました。
丸子紅茶あめも購入しました(*^_^*)